Monday, March 1st at 20:30 at the headquarters of
Club in Livingstone Avenue F. Redi, 73 Florence
Meeting of the Florentine ONAF
Tema della serata:
"Assaggio di Parmigiano Reggiano DOP con diversi tempi di stagionatura: 26 mesi, 3 anni e 5 anni"
Ci sarà anche un Parmigiano Reggiano del Caseificio Rosola di Zocca fatto con latte di vacche di razza Bianca Modenese .
Vedi anche Bianca Modenese su AGRICOLTURA aprile 2009 .
I vini in abbinamento ci vengono proposti dall'Associazione De Gustibus:
- Veltliner DOC della Valle d'Isarco, bianco altoatesino pregiato, dell'Az. Agr. Strasserhof di Novacella.
- Az. Paglieri sfuso 2008; Chianti bio.
- Chianti DOCG 2004 Az. Poggio al Bosco.
- Eclissi IGT Poggio al Bosco 2003, barrique, 65 % Sangiovese, 30 % Merlot, 5% other local grapes. Soft, robust, complex flavors, perfect for a combination with a very seasoned cheese.
Our meetings are open to all. Report
its participation in firenze@onaf.it
writing or calling: 055.582180 - 338.9103413
www.formaggifirenze.altervista.org
www.onaf.it
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For those wishing to prepare for the next meeting on Monday March 1, here is the specification of the PDO Parmigiano Reggiano:
Disciplinary power of the cows
Production Specifications
Disciplinary Branding
Disciplinary type "cheese"
good read!
SEE ALSO:
Brochure CRPA News 3.38 - N. 6 / 2009 266 Kb [PDF]
The sensory analysis to characterize the Parmigiano-Reggiano
- Help sensory analysis of Parmigiano Reggiano
- Parmigiano, sempre più rigorosa l'analisi organolettica
da Sistema Informativo filiera Parmigiano Reggiano
Da AGRICOLTURA febbraio 2010:
- Così avviene la stagionatura del Parmigiano-Reggiano (98,99 kB - PDF)
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